◆全国の漁場直送鮮魚

松山の中央卸売市場を拠点とし、その日の水揚げの新鮮な海産物を自身で仕入れてます。産地はもちろん漁場や漁船の情報も頂きながら、時期時期にあった仕入れを心掛けています。全国各地の旬を見極めながら、最高の状態でお届けさせていただきます。西洋料理で培ったメソッドをもとに、食材に合わせた的確な調理方法で美味しさを追求しています。「熱いものは熱いうちに、冷たいものは冷たいうちに」をモットーに状態変化が美味しさを左右するお刺身は切りたて・盛り立てを徹底して。